野炊

2021-11-27 10:28:06 來源：張家界日?qǐng)?bào) 作者：曾高飛閱讀：

掌上張家界微信公眾號(hào)

掌上張家界APP

日?qǐng)?bào)新浪微博

數(shù)字報(bào)

煎黃煎透的魚散發(fā)出陣陣清香，彌漫了整個(gè)梨樹林，林子里每個(gè)空氣顆粒都是魚香。聞著魚香，小伙伴們停止了游戲，都圍了過來，用鼻子使勁地吸著香氣，口水直往下流。大膽的，出其不意，伸出沾滿泥巴的手，伸進(jìn)鍋里，抓起一兩條魚，撒腿跑開了，弄得其他伙伴們意見很大。

——題記

物質(zhì)豐富了，味蕾就挑了，吃啥都不是滋味。小時(shí)候，只要有口吃的，不分酸甜苦辣咸麻澀，嚼起來都特別帶勁，就像女兒吃巧克力。

過年，在家與童年伙伴一起聚餐。狗蛋（乳名）說：“還記得我們小時(shí)候野炊么，那味道才是真的好，我以后再也沒有吃到那么好的飯菜了?！?br style="box-sizing: border-box; outline: none !important; padding: 0px; list-style-type: none;"/>

狗蛋一說，我也有了這種感覺，其他幾個(gè)伙伴也異口同聲地附和。一席話，把我拉回到三十多年前的野炊。

人以類聚，被我們?nèi)Χǖ囊按秾?duì)象，都是平時(shí)玩得來的，年齡在八九歲到十二三歲之間。

那時(shí)候，我們都在村中心小學(xué)讀書，是單休，一周只休息一天。休息的這一天，是我們最快樂的時(shí)光，到處玩耍，盡情嬉戲，天不管地不管。最讓我們樂此不疲，留連忘返的，就是野炊了——由于吃不飽，也吃不好，我們只得變著法子，讓自己吃飽點(diǎn)，吃好點(diǎn)。

野炊的地點(diǎn)選在村后山坡上的梨樹林。梨樹林離家有半公里路程，旁邊也沒有人家，算是人跡罕至，不易被外人干擾。因?yàn)槭菢淞?，柴薪可以就地取材，地上或者樹上都有干枯的樹枝，容易燃燒，正好用來生火?br style="box-sizing: border-box; outline: none !important; padding: 0px; list-style-type: none;"/>

樹林里有空地，可以架灶，就餐。樹林旁有土地，種有各種各樣的青菜，還有地瓜、芋頭、馬鈴薯，都是很好的天然食材。

野炊之前，都做了詳細(xì)分工。有人拿鍋，有人拿瓢，有人出米，有人出油，有人出鹽，碗筷是各帶各的。

這些都是次要的，主要的是捉魚。魚是野炊的當(dāng)家主菜。江南的農(nóng)村，其他葷菜沒有，可有水的地方就有魚，村前村后的池塘，村外的溪流、稻田，都是魚兒繁衍生息的地方。只要肯花功夫，就能夠滿載而歸。

捉魚得靠本事，也很光榮，捉魚的那對(duì)搭擋，是什么都不用出的，但得保證捉到足夠的魚。我是一把捉魚的好手，也喜歡讓狗蛋跟著我打下手。我拿漁網(wǎng)，狗蛋拎桶，到池塘、溪流、稻田到處捕魚。一個(gè)小時(shí)折騰下來，桶里面密密麻麻，大的小的擠在一起，嘴巴朝上呼吸著空氣，小說也有兩三斤，夠我們痛痛快快地吃一餐了。

抓到的魚，種類繁多，鯽魚、鯉魚、白條、黃鱔、泥鰍，啥都有；有時(shí)候也有沒長(zhǎng)大的草魚、鰱魚、鳙魚。坦率地說，野炊的時(shí)候，我們倒不希望捉到大魚，小魚就夠了。這么多種類的魚，做的時(shí)候，沒有分類，都是一鍋燉的。

伙伴們?cè)缇蛷募依锬谬R了該拿的東西，在梨樹林邊玩邊恭候了?？吹轿液凸返斑^來，都興奮地圍上來，看看有多少魚。看到差不多半桶魚，大家都很興奮，歡呼雀躍，屁顛屁顛地做準(zhǔn)備去了，有的拾柴，有的砌灶，有的架鍋，有的淘米，有的生火，有的收拾魚，有的到旁邊菜地采摘辣椒、茄子、豆角、黃瓜、青蔥。沒有一個(gè)閑著，沒有一個(gè)不積極主動(dòng)。

那群伙伴中，算我的廚藝最好了，我成了理所當(dāng)然的掌勺大廚，使喚著小伙伴做這做那，特別神氣。

我的廚藝是從母親那兒偷師過來的。母親是全村公認(rèn)飯菜做得最好的，村里的紅白喜事，都請(qǐng)母親做大廚。平時(shí)在家，母親炒菜時(shí)，我就幫她添柴生火，耳濡目染，就得了真?zhèn)鳌?br style="box-sizing: border-box; outline: none !important; padding: 0px; list-style-type: none;"/>

受條件限制，野炊的時(shí)候，我們的菜做得比較單一，煎好魚，青椒、茄子、豆角、黃瓜都一鍋燉了，有多少放多少。所以，主要是煎魚。只要魚煎好了，味道就出來了。

煎魚最耗油。估計(jì)出油的那個(gè)伙伴，把家里那罐油的一半偷偷拿了出來。架上鍋，生起火，鍋底水分蒸干后，把油全部倒進(jìn)鍋里，等油沸騰了，把魚放進(jìn)鍋里。大魚要一條條放，先放，放在鍋中間，以便煎透；剩下的小魚一次性全倒進(jìn)去就可以了。等魚的一邊煎黃了，再把魚翻過來，煎另一邊。

魚煎好后，就可以放水了。水放得有點(diǎn)多，放完水，鍋都快滿了。水開后，一鍋乳白的湯在沸騰翻滾。三五分鐘后，把辣椒、茄子、黃瓜、豆角等一古腦兒地倒進(jìn)去，再燉上七八分鐘，再放鹽，放佐料，放青蔥，過一兩分鐘就可以出鍋了。

之所以把青菜一古腦兒放進(jìn)去，與魚一鍋燉，是因?yàn)榉珠_來做，條件不具備，也很麻煩。一鍋燉，挺好的，每樣青菜都浸透了煎魚的味道，都是難得的美味兒。

飯有時(shí)候可能不夠吃，也有時(shí)候沒煮熟，夾生，但都沒關(guān)系，大家都不計(jì)較。飯菜湯一起，每個(gè)小朋友都能裝上滿滿一碗，至少可以吃個(gè)半飽了，加上回去家里那一頓，就可以難得地飽一回了。

當(dāng)然，要在野炊時(shí)候吃飽，也是可以的，有兩個(gè)解決方案，一是鍋里留點(diǎn)湯，到旁邊菜地，摘來青菜，不斷地丟進(jìn)鍋里，這有點(diǎn)類似于我們吃火鍋，不斷涮青菜；一是挖些芋頭、地瓜、馬鈴薯來，丟進(jìn)柴灰里煨著，十來分鐘后就可以吃了。煨出來的芋頭、地瓜、馬鈴薯，香氣撲鼻，不用放油鹽，味道也是出奇的好。

吃完后，我們都有了一張五花臉，白一塊，黑一塊，像極了小人書中的張飛或李逵。這張臉也向父母告了密，把我們揭發(fā)了，結(jié)果難免被臭罵一頓，甚至挨一頓揍。

當(dāng)然，不是每個(gè)人都被父母揍。被父母揍的，往往是偷油和偷米的那兩個(gè)人。米和油是過日子最重的的兩樣?xùn)|西，那時(shí)候都沒有多余的，都是勒緊褲帶過日子。野炊煎一次魚需要的油，可能是一家兩三天要用的量。一看油罐，父母就清楚了。野炊需要的米，也是夠多的，十多個(gè)小朋友，少說也得拎出來三四斤來。儲(chǔ)米桶少了三四斤米，也一目了然了。這三四斤米，也是夠一家人吃一兩天了，都讓父母格外心疼。

但打罵都擋不住我們對(duì)野炊的向往。一兩個(gè)周末過后，我們又好了傷疤忘了疼，開始新的一次野炊了——當(dāng)然，誰出油，誰出米，都是輪流來的，不能讓某一兩個(gè)伙伴老是挨打挨罵，得有樂同享，有難同當(dāng)。

上初中后，算是懂事了，就沒有跟著伙伴們野炊了。但那個(gè)野炊的習(xí)慣還是被村里那群后浪傳承了下來——不過，現(xiàn)在肯定是沒有了，因?yàn)楝F(xiàn)在的孩子根本就不用餓肚皮。

在大學(xué)，我們班也組織過一次野炊。班上男女同學(xué)搭配，分成了四組。我是我們組的大廚。其他組的菜都做得不好，難以下咽。只有我們組，味道很不錯(cuò)。男生馬虎，喝著啤酒，即使難以下咽的菜最后也被消滅了。女生嘴挑，都跑到我們組來吃，邊吃邊給我點(diǎn)贊。這給我在女生中加分不少，但那時(shí)候我表面謙和，內(nèi)心狷狂，我們班的女生，我好像一個(gè)也沒看上。

從小時(shí)候野炊掌勺開始，我就喜歡上了做菜，覺得菜做得好，既可以讓自己過得幸福，也可以讓別人過得幸福，這是一種生活態(tài)度。不是吹，現(xiàn)在做家常菜，一般的飯館大廚還達(dá)不到我的水平。