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“地是刮金板啦，山是萬寶山呢，樹是搖錢樹，人是活神仙……”在桑植，人們一直傳唱著這首桑植民歌。
桑植，出民歌，出美女，也出啟炸。
我曾經(jīng)寫過桑植的不少美食，如涼水口的油粑粑、南岔的魚、河口的豆腐、利福塔的糖、劉家坪的餃子、梭子丘的咸鴨蛋、芭茅溪的神仙湯等系列散文。這些文章發(fā)表以后，慕名而到桑植來的食客自然而然就多了起來。
一些朋友見到我就說：“上河溪的啟炸，遠(yuǎn)近聞名，你怎么不寫一寫呢？”
我聽了不下十次，便對上河溪的啟炸充滿幻想——那它必定有著驚艷之處，才足以被人念念不忘。
一個雪花飄的周日，我走進上河溪。
上河溪，是川客們的必經(jīng)之地，西進四川，東入洞庭。這里，既有河，又有溪。一些美女們經(jīng)常在這里的河邊玩水且唱桑植民歌。那一幅幅的畫面，成了人們永遠(yuǎn)漏不掉的記憶。
正是這里的好水，才有這里好吃的啟炸。說起我們這里的啟炸就是油豆腐，因為油豆腐在整個大湘西都叫做啟炸。
上河溪，有條街，巴掌寬，扁擔(dān)長，但，這街邊的店子林林總總。不少店里，賣著上河溪的啟炸。
我一眼望穿的街道，啟炸撲鼻而來的香味，有“未見其人先聞其聲”的優(yōu)勢。我站在街上，狠狠地吸上幾口氣，鼻腔里，充溢出啟炸的香氣。這香味是菜籽油與豆腐柔和后的升華。那香味如一位妙齡美女伸出細(xì)白柔嫩的玉手，牽上我的鼻孔一直往前走。
我走著走著，雪花大坨大坨地落起來，我頂著雪花走上一座小木橋。
這木橋，構(gòu)造簡單，但，起到了大作用。橋上，一位胸前掛個皮包的老年人坐在那里，悠閑地吹著笛子。我生怕打擾他，悄悄地坐在他的旁邊聽。橋下的溪水，見證著這里的變化。幾只小鳥在這里來回盤旋，不時有三兩只從我的眼前掠過。當(dāng)時，我的沉穩(wěn)沒有打擾他吹出這首曲子。
曲調(diào)結(jié)束，老年人摸索笛子發(fā)黃的竹笛。我們稍許有些尷尬的眼睛對視了一下，我問：“你吹的內(nèi)容，能不能講給我聽一聽？”他說：“行！”
“上河溪，紅十八師醫(yī)院之駐地，傷病員無藥吃，吃了啟炸病治愈；上河溪，地勢屬于兩頭低，山好水好黃豆好，這里的啟炸數(shù)第一……”
曲子里，原來隱藏著啟炸。
我的心像是被什么東西充盈起來。哦，原來我還惦記那妙齡少女一般撥弄心弦的啟炸香氣。
我們相視一笑，老頭似乎猜透我的心思，用竹笛指向制作啟炸的人家。我順著他指的方向，定睛一看，磚房上空，炊煙裊裊。
我朝這戶人家走近。大大的磚房里，不時傳出大笑聲，不時響起低低的交談聲。這戶人家，陳姓，叫賢文。他家靠溪邊，溪邊的柳樹在微風(fēng)的吹拂下，甩著長而綠的辮子——果然是美女帶我來到這里。
進入他家，看見老陳兩口正在炸啟炸。炸啟炸，工程復(fù)雜，要經(jīng)過泡豆，磨豆，煮汁、濾水、油炸等過程。老陳一只手輕輕地按壓著豆腐，另一只手拿著菜刀，決絕而又利落地將整塊豆腐切成方塊或者長條的小豆腐，然后，等待老婆的安排。老陳的老婆系著圍裙。她站在灶旁炸啟炸。一鍋炸好，撈起控油，就喊：“老陳，下得鍋啦！”老陳端起案板，把切好的豆腐有序地倒進熱油鍋，然后，得意地望向老婆，那表情好像做對事情的小孩子期待表揚一般。
可老婆才難得理他。老陳的老婆見豆腐下鍋，前幾秒，拿著鍋鏟等待時機。一會兒，熱鍋里，翻滾出大大小小、密密麻麻的油泡。老陳的老婆長舒一口氣，用絲瓢從油鍋底部輕輕地舀出。這時候，笨拙的白豆腐逐漸變成輕盈的黃色啟炸，體積逐漸膨脹。等啟炸全部浮在油的表面，老陳的老婆就用絲瓢不停地翻撈，炸熟后的啟炸，足有原來水豆腐的兩倍大小，表面黃色，里面水嫩。我站在那，啟炸的香味一下子更加濃烈，我恨不得把手伸進這熱油鍋撈出幾個嘗一嘗。
等一小會兒，老陳的老婆用絲瓢把啟炸撈起來?？赜秃?，就倒入身旁的竹篩籃里。老陳趕緊招呼我：“快，趁熱的，嘗一嘗！”我順手從竹篩籃里抓出一兩個，喂入嘴中，入口是啟炸外表的酥脆，咬破后，是啟炸炸空后的軟糯，又有嚼勁。那香與軟，還真難找出合適的形容詞來比擬。
我開始與老陳聊起他的手藝。老陳客客氣氣地說，炸啟炸豆腐要好，豆腐好，那就要黃豆好。除黃豆好外，還要菜油好，菜油好就得油菜籽好。當(dāng)然，還有其他的技藝。
我聽完，哈哈大笑起來。我說：“老陳，你這祖?zhèn)髅胤?，估計出不了上河溪?！?br style="box-sizing: border-box; outline: none !important; padding: 0px; list-style-type: none;"/>
老陳忙問，為什么？
我笑著說，你看上河溪的山，雖然不是很高，但溫順，尤其這些天灑了點雪，點綴，山更顯自然和秀氣。這里，因地理氣候、土壤沙性，適種黃豆和油茶。黃豆和油菜一甩進地里，長起來飽滿。秋收時，一些挑著擔(dān)兒的，挑的是收獲，挑的是喜悅，挑的是好吃的啟炸唄！
老陳眨眨眼，說，還有一個秘笈。我湊過腦袋，老陳一板一眼地說到炸啟炸火候很重要。我順勢看一眼，灶里的火燃得很旺。柴禾燒得很空。老陳的老婆覺得火大了，就會叫上一句：“退根柴?！庇袝r，會補上一句：“加把火！”
我又忍不住哈哈大笑：“老陳，這秘笈不容易學(xué)會?！?br style="box-sizing: border-box; outline: none !important; padding: 0px; list-style-type: none;"/>
從他家走出，雪還在下，到處都是白茫茫，但，仍有不少人走向老陳家。我隱隱約約聽到：“老板，還有啟炸沒？”
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