- 設(shè)為首頁(yè)
- |
- 往日回顧
- |
- 新聞熱線：0744-8880302
- 進(jìn)入微博
- 您好，請(qǐng)
- 登錄
- 或
- 注冊(cè)
- |
- 網(wǎng)上投稿
谷雨后，吃胡豆。此時(shí)的胡豆，形如鳳眼，色如翡翠，味道清香鮮甜?？尚r(shí)候，我卻不敢吃，為哈？怕打屁！因?yàn)槔霞伊鱾饕痪湓挘汉苟?，皮兒厚，吃完打屁臭得嘔。
可父母卻不管不顧，每年寒露時(shí)節(jié)，就開(kāi)始“點(diǎn)”胡豆。由于我們老家屬丘陵地區(qū)，山多地少田更少，記憶中，村里人均只有三分田七分地。因此，父母不會(huì)專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟一塊田地來(lái)種胡豆，而是利用田埂地角來(lái)播種，東一行、西一塊，見(jiàn)縫插針。一般是父親在前面用鋤頭掘口子，母親在后面抓草木灰點(diǎn)豆子。父親一鋤下去，鋤柄往前一推，一條口子剛掘開(kāi)，母親就將胡豆和肥料不偏不歪地拋了進(jìn)去，等父親把鋤頭抽出來(lái)，土自然就覆蓋好了。
胡豆的生長(zhǎng)，跟我們這群山里的孩子一般，皮實(shí)頑強(qiáng)。它不嫌棄土地的貧瘠，不拘泥環(huán)境的好壞，被主人撒于何處，便在哪兒生根發(fā)芽、開(kāi)花結(jié)果，它并不需要肥料，自身的根瘤菌就可以固氮。
胡豆的花果期很長(zhǎng)，橫跨四至六月。這段時(shí)間，胡豆成了我們家餐桌上的必備菜。母親做胡豆，只會(huì)老三樣，涼拌、燉肉和煮粥。看著家人們大快朵頤地吃胡豆，我寧愿吃豬油辣椒面拌飯也不愿上桌。我端著飯碗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地坐在門(mén)檻上，用狐疑的目光盯著他們，期待他們中間有人打出個(gè)讓所有人作嘔的臭屁來(lái)，可一直事與愿違。直到上初中，學(xué)了生物知識(shí)才知道，胡豆和所有豆類(lèi)、谷物類(lèi)等淀粉含量高的食物一樣，只有腸胃不適時(shí)，才會(huì)放屁。與其因噎廢食，不如痛痛快快地吃到爽，于是從初中開(kāi)始，我不再害怕吃胡豆。
別人家做嫩胡豆，不是和韭菜、萵苣、莧菜、腌菜、雪里蕻等素菜搭配，就是和肉末相炒。可我們家，兄弟姊妹多，父母一天到晚忙得腳不沾地，有嫩胡豆吃，而且還管夠就很不容易了，哪有時(shí)間、精力和金錢(qián)花在烹飪上。有個(gè)時(shí)候我想故意氣一下母親，就說(shuō)她連胡豆都不會(huì)炒，母親也不惱，摸著我的頭說(shuō)：“吃胡豆，吃的就是一個(gè)鮮嫩。有錢(qián)就燉肉，湯濃味美，軟糯又鮮香；沒(méi)錢(qián)就煮粥，瑩白配翠綠，好看又暖胃；平時(shí)就涼拌，煮熟后拌上姜末蒜泥油辣子，又合嘴巴又開(kāi)胃。至于炒，那是多事，素炒費(fèi)油，葷炒費(fèi)肉?！?br style="box-sizing: border-box; outline: none !important; padding: 0px; list-style-type: none;"/>
前段時(shí)間，重讀袁枚的《隨園食單》，在戒單章節(jié)中，提到了“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩。海菜不佳，不如蔬筍?！薄懊謱?xiě)字，多則有敗筆；名人作詩(shī)，繁必有累句。極名廚之心力，一日之中，所作好菜不過(guò)四五味耳，尚難拿準(zhǔn)，況拉雜橫陳乎？”
現(xiàn)在回想母親的話，竟有異曲同工之妙。原來(lái)，母親做胡豆，看似無(wú)心侍弄，實(shí)際上是遵循食材本味，不雜亂無(wú)章，拉雜橫陳。因此，現(xiàn)在，只要有嫩胡豆上市，我都會(huì)學(xué)著母親的做法，煮幾餐胡豆吃。
只可惜，好吃的嫩胡豆“青春期”就谷雨至立夏這半個(gè)月時(shí)間。立夏一到，胡豆頂頭上生出一條黑色的細(xì)線，胡豆葉開(kāi)始泛黃、脫落，就到了該收老胡豆的時(shí)候了。
將胡豆苗連根拔起后，挑回家，放在曬谷坪暴曬，直到外殼萎縮干癟，才裝袋收藏。待秋冬來(lái)臨，把干胡豆拿出來(lái)，用水泡發(fā)，做菜，軟糯香甜；油炸或鹽炒，又是一道下酒菜。
胡豆，成熟在春夏之交，它是古代“送春”的一道美食，宋人舒岳祥在《小酌送春》里就曾提到：“莫道鶯花拋白發(fā)，且將蠶豆伴青梅”，詩(shī)里所說(shuō)的蠶豆，就是胡豆。
吃過(guò)胡豆，炎炎夏日就款款而來(lái)了。
掌上張家界微信公眾號(hào)
掌上張家界APP
日?qǐng)?bào)新浪微博
數(shù)字報(bào)
