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          祖輩相傳，爽口的壇子菜

          2018-03-09 17:04:04  來源：張家界新聞網(wǎng)  作者：李成義 黃岳云  閱讀： 張家界日報社微信

            “在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新改良，制作美味可口的壇子菜，讓舌尖上的美食寄托對家的思念?！?月5日，慈利縣龍?zhí)逗渔?zhèn)文高村的村民彭輝宏對記者說，他想要通過自己的努力傳承祖祖輩輩流傳下來的壇子菜制作技藝，讓在外務(wù)工的張家界人嘗到家鄉(xiāng)的美味，讓游客品味張家界的美食。

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            1975年出生的彭輝宏對壇子菜最早的記憶，就是兒時奶奶制作壇子菜的場景?！澳菚r候條件艱苦，奶奶制作的壇子菜就是我們眼中難得的美味?！迸磔x宏的回憶里滿是對先輩的懷念。文高村一帶山地眾多，氣溫宜人，為壇子菜發(fā)酵提供了良好的天然環(huán)境。

            發(fā)酵環(huán)境好，種植蔬菜的環(huán)境更好。記者到來時，這里剛剛下過一場雨，雨后的山村云霧彌漫，空氣格外清新。彭輝宏的門前種了十多畝藠頭，用來制作壇子菜的其中一種——酸藠頭。除此之外，他的產(chǎn)品還囊括了大頭菜片、大頭菜也、酸豆角、蘿卜片等多個品種。大多數(shù)原材料是他從周邊農(nóng)戶家里收購而來。為了保障原材料的純天然、綠色無污染，彭輝宏還和村民達成了協(xié)議，杜絕化肥農(nóng)藥，施農(nóng)家肥。彭輝宏在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上對制作工藝進行改良，經(jīng)過選材、洗凈、晾干、發(fā)酵等工序，耗時一至兩個月的時間精心制作，最終才能品嘗到美味的壇子菜。

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            現(xiàn)在，彭輝宏流轉(zhuǎn)了村民的300多畝土地，計劃在今年下半年開始大規(guī)模種植自己的原材料。既收購農(nóng)戶的食材，也雇農(nóng)戶幫忙種植，多措并舉擴大產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)戶增收，這是彭輝宏開發(fā)地方特產(chǎn)之外的社會責任擔當。

            制作壇子菜，緣起于彭輝宏在外打工的經(jīng)歷。彭輝宏從1993年開始就長期在浙江一帶打工，因為習(xí)慣了吃家鄉(xiāng)的咸菜，更出于對家鄉(xiāng)、親人的思念，他經(jīng)常會想辦法備一些咸菜帶到打工的地方。2013年，彭輝宏突發(fā)奇想，自己喜歡吃，其他在外打工的家鄉(xiāng)人應(yīng)該也會喜歡吃的，所以年底回到家后就開始忙活制作壇子菜到外銷售的事兒了。

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            自己跑業(yè)務(wù)，自己做營銷，不斷改進工藝，通過兩年多老家外地兩頭跑的努力，彭輝宏既穩(wěn)住了客源也發(fā)展起了自己的“農(nóng)湘界”品牌。彭輝宏的產(chǎn)品憑借原生態(tài)、傳統(tǒng)手工藝制作等特色，一推出去就廣受歡迎。

            “湖南農(nóng)民制作的產(chǎn)品走向世界?！边@是彭輝宏對自己品牌內(nèi)涵的解釋，他認為，“張家界”是非常好的平臺，可以做很多文章。今后，他希望好好利用“張家界”這一平臺，讓自己的產(chǎn)品銷往更遠的地方。

            （記者 李成義 通訊員 黃岳云）


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