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          嘗一嘗,大院里的家常菜

          2018-05-11 16:44:26  來源:張家界新聞網(wǎng)  作者:李成義  閱讀: 張家界日報社微信

            從鷺鷥?yōu)炒髽驑蝾^沿著張聯(lián)公路走約500米,可見一幢高大的木質(zhì)建筑。翹角飛檐的建筑風(fēng)格傳遞出濃濃的土家韻味。牌匾上,“屈氏大院”幾個字赫然醒目。雖然在公路附近,如若不細(xì)看,路人不會發(fā)現(xiàn)這里是品嘗美食的地方。

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            5月7日,記者慕名而來,感受這里的屈氏文化,品嘗大院里的家常菜。在大院里,每行一步都能感受到濃厚的屈子文化氣息。在濃厚的文化氛圍中品嘗美食,這是屈天銀倡導(dǎo)的美食理念。

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            屈氏大院有兩層,一樓為開放式用餐大廳,二樓為包廂,可同時容納500人用餐。從正門走進大廳,雄偉高大的屈原雕像佇立在堂前。“國魂”二字,讓人肅然起敬。每個包廂的命名都源自屈原的《離騷》《天問》《九歌》《九章》等作品。每一幅書法作品都由書法大家所題,記者到來時,正逢一位來自江西南昌的書法大家為屈氏大院題字。

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            大院推崇家常美食,菜品講究原汁原味,以湘菜為主打菜品,并融入了土家特色?!拔覀兿M腿嗽谖幕母腥鞠?,以一種放松的心情去品嘗美食。”屈天銀說,大院的建筑以木材為主,就是想帶給客人一種回歸的感覺。

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            “宰相鍋巴”“香煎魚尾”“趣味小土豆”“霸味筒子骨”是大院的特色菜品也是最受歡迎的幾大菜品。后廚說,這幾道菜看似簡單,但每一道菜都很考驗廚師對火候的掌控能力。

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            一道正宗的宰相鍋巴,控制好菜油的量和火候是關(guān)鍵。煮出來的鍋巴口感酥脆不膩,不澀口,外觀呈現(xiàn)出金黃色,擺盤好夾取時易夾不易碎。而之所以取名“宰相鍋巴”,因為鍋巴在盤中是中空,寓意“宰相肚里能撐船”。

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            而香煎魚尾相比宰相鍋巴而言,更考驗火候和廚師功底。煎得過火魚尾肉質(zhì)口感會比較柴,煎得不夠則不能逼出香味。正是因為屈氏大院廚師擅長烹飪香煎魚尾這道菜,這道菜幾乎成了每桌客人必點的一道菜。

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            當(dāng)然,霸味筒子骨、趣味小土豆同樣也是大受歡迎。屈氏大院里,有濃濃的文化氣息感染著客人,還有家常美食惹得客人喜笑顏開。

            (記者 李成義 )


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