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早前，就有朋友說(shuō)在慈利縣廣福橋鎮(zhèn)有一個(gè)藏香豬養(yǎng)殖場(chǎng)。該鎮(zhèn)有家名叫“聚湘緣”的燒烤店，專門利用藏香乳豬作原材料而推出的烤藏香乳豬無(wú)論是在當(dāng)?shù)?、還是在石門、臨澧、常德等地都很有名氣，這不，6月21日，筆者專門來(lái)到慈利縣廣福橋鎮(zhèn)這家燒烤店尋找烤藏香乳豬的味道。
藏香豬活乳豬
燒烤店老板徐強(qiáng)介紹說(shuō)，藏香豬又名“人參豬”,是西藏、青海等高原地區(qū)特有的一種瘦肉型豬，生長(zhǎng)在海拔3000米至4000米的山間密林中，成年豬平均體重不超過(guò)50公斤，由于長(zhǎng)期在高海拔的野外放養(yǎng)導(dǎo)致藏香豬的體格健壯、嘴尖頭長(zhǎng)、蹄細(xì)骨硬、毛皮黑亮光滑、善于奔跑、心肺功能特別發(fā)達(dá)，具有極強(qiáng)抗病力和抗寒力. 藏香豬采食范圍極廣采食能力極強(qiáng)，從草本到木本、從根莖到葉果、從地上到地下、從水面到陸地均可采食。采食的主要種類有各種野菜類、草根、樹葉、枝條等10余種，飲水主要是山澗河流水或低洼地積水，冬季春季則常以積雪為飲, 藏香豬的品質(zhì)上有“六個(gè)最”即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長(zhǎng)，豬皮最薄，鬃毛最長(zhǎng)，肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量低，皮薄肉鮮不油膩。藏香豬香鮮細(xì)嫩，切片臘熏或快火小炒兩相宜。
即將入爐烘烤的藏香乳豬
把乳豬固定起來(lái)
放入爐中
在燒烤店里，燒烤師傅一邊動(dòng)手做起烤乳豬來(lái)一邊介紹說(shuō)，“烤乳豬一般選用體重15到20斤的小豬，去內(nèi)臟洗凈后，用由13種自制香料腌制1至2個(gè)小時(shí)，讓香料的味浸入體內(nèi)，再用特殊的醬汁浸泡15分鐘上色后，就用一個(gè)小鐵架把乳豬固定，并用錫箔紙把豬耳朵、四個(gè)豬蹄、豬尾巴包好，最后就放進(jìn)專用烤爐里，把火溫控制在適當(dāng)?shù)臏囟冗M(jìn)行烘烤一個(gè)小時(shí)左右，另外，將烤好的乳豬端出爐放到一個(gè)木質(zhì)的長(zhǎng)行盤子后，取掉錫箔紙把豬身解體，客人可根據(jù)自己的口味涂上麻辣味或香辣味的調(diào)料?！?/span>
出爐后的乳豬金黃焦色
上料配色
成型乳豬
聊著聊著一個(gè)小時(shí)到了，已經(jīng)烤好的藏香乳豬出爐了，此時(shí)的乳豬全身已成焦黃，看上去有一層光閃的油膩，有油而不滴，燒烤師傅不慌不忙的把乳豬進(jìn)行解體、在放進(jìn)長(zhǎng)行的木盤中拼成原型，然后在乳豬身上涂上一層由清油、蒜蓉、干辣椒末等調(diào)和而成的配料，頓時(shí)讓烤藏香乳豬散發(fā)出一陣陣誘人的香味。隨行的市民黎先生已是口水直流，大快朵頤的吃起來(lái)，“這肉肌肉纖維特細(xì)、肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)細(xì)嫩柔滑、皮子焦黃很翠，嚼起來(lái)有味，配料也很適合我的口味，在這盛夏六月要是在夜晚的星空下，邀上三五一群好友烤上一只完整的藏香豬，一邊品著高原‘人參豬’一邊喝著冰鎮(zhèn)啤酒，那真就爽的不得了。”
色香誘人大快朵頤
燒烤店老板徐強(qiáng)還介紹說(shuō)，烤藏香乳豬目前無(wú)論是慈利縣還張家界市僅此一家，其實(shí)藏香豬的吃法還有清燉，藏香豬松茸湯、涼拌藏香豬，清燉的豬肉一般是成年豬，先把豬肉切成3厘米左右方形塊狀，放入適當(dāng)?shù)睦苯贰⒋笏饷?、少量白酒等配料放入鍋中爆炒，待肉?成熟時(shí)，再放進(jìn)高山蘿卜或者花生米、山藥等混炒，然后在放進(jìn)適量的水在鍋里煮上10分鐘樣子后起鍋，盛進(jìn)土缽再用文火燉著即可食用。藏香豬松茸湯不但風(fēng)味極佳，香味誘人，而且是營(yíng)養(yǎng)，制作方法是與一般煲湯方法相同，先將燉鍋裝滿水,放入豬肉大火燉，等水開(kāi)后小火慢燉，直到肉質(zhì)變得酥軟時(shí)放入燉松茸。
涼拌藏香豬肉，也就是俗稱的白切豬肉。那肥肉爽脆不膩，完全不像普通肥肉有滿口油脂的感覺(jué)，而瘦肉鮮嫩，似入口即化，制作方法是這道菜花的心思最少、做法最簡(jiǎn)單，但享譽(yù)最多，可以將煮熟的豬肉不添加任何佐料，就有入口留香的感覺(jué)。拌上點(diǎn)辣椒、花椒更是美味無(wú)比?？傊叵阖i其肉其湯營(yíng)養(yǎng)豐富，膠原蛋白高，口感柔滑而不油膩，適用人群廣泛。
當(dāng)問(wèn)及消費(fèi)價(jià)格時(shí)，徐強(qiáng)說(shuō)，烤一只藏香乳豬的價(jià)位是1280元，烤一只本地土乳豬的價(jià)格是680元，徐強(qiáng)說(shuō)，烤藏香乳豬推出一個(gè)多月來(lái)，石門、澧縣、常德的一些吃貨聞香而來(lái)，算下來(lái)，一個(gè)月已經(jīng)烤了30多頭。（黃岳云）
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