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張家界日?qǐng)?bào)·掌上張家界訊（全媒體記者 羅俊杰 ）順德有著一道極具代表性，并且已經(jīng)是響徹天南海北、家喻戶曉的甜品，那就是順德雙皮奶。而這樣一道遠(yuǎn)在廣東的特色甜品，現(xiàn)如今在位于文昌閣香港城的“逮碗·張家界”小吃店鋪，也能品嘗到這一份甜蜜。
正宗的順德雙皮奶，用到的食材大體有三樣：雞蛋、水牛奶、白糖。想要制作一份香濃細(xì)膩的雙皮奶，最大的秘密就在于雞蛋的使用。很多人在家自己做雙皮奶時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一股難以去除的蛋腥味，其實(shí)這就是盲目學(xué)習(xí)網(wǎng)上錯(cuò)誤教學(xué)，只使用蛋清加牛奶制作導(dǎo)致的。
“蛋腥味的主要來(lái)源就是蛋清，制作雙皮奶時(shí)如果只使用蛋清的話，少了會(huì)導(dǎo)致雙皮奶太稀凝固不好，多了就會(huì)導(dǎo)致蛋腥味太重”。在被問(wèn)到如何解決蛋腥味問(wèn)題時(shí)，店鋪老板孫曉慧毫不吝嗇地告訴記者，“蛋香味卻是來(lái)自蛋黃，所以正宗的順德雙皮奶，必須是使用全蛋加牛奶?！?/span>
決定一份雙皮奶上限的，便是牛奶的品質(zhì)。大家都知道制作雙皮奶需要水牛奶，但是想要保證水牛奶的口感卻十分苛刻，一般都講究當(dāng)天擠當(dāng)天用，這也側(cè)面說(shuō)明了為什么做好吃的雙皮奶是在廣東，因?yàn)樗ｐB(yǎng)殖也是廣東一大特色之一。為了解決這道難題，孫曉慧嘗試了多種牛奶配方，嘗試不同的比例調(diào)配，經(jīng)過(guò)反復(fù)地試錯(cuò)，才找到一種濃而不膩，味道不輸水牛奶的調(diào)配奶秘方。
基于對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格把控，店鋪制成的雙皮奶軟嫩爽滑，奶香味濃而不膩，蛋味足而不膩。店家還會(huì)大方地加入芒果、草莓、紅豆等多種水果小料，小料的清甜搭配滑嫩濃郁的雙皮奶，簡(jiǎn)直是入口即化，滿滿地舀上一大勺放入口中，甜蜜從口腔處直奔心間。
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