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26歲成為國(guó)企副總，卻毅然辭職創(chuàng)辦簡(jiǎn)餐品牌“外婆心”。
事業(yè)蒸蒸日上，卻甘心清零自己“臥底”麥當(dāng)勞。
“遠(yuǎn)取諸物，近取諸身”，將“外婆心”升級(jí)為“一心一客”，并成功復(fù)制72家。
“一心一客”董事長(zhǎng)何增武執(zhí)著地演繹簡(jiǎn)餐之旅，并計(jì)劃在未來(lái)孵化500個(gè)百萬(wàn)富翁。
“一心一客”董事長(zhǎng)何增武
5年賣命換來(lái)副總職位
1995年，何增武21歲，進(jìn)了一家摩配公司，成為一名氣體保護(hù)焊工。
“從參加工作那一刻起，我向自己承諾，無(wú)論遇到多大困難，決不向父母再要一分錢。”為踐行承諾，何增武早上6點(diǎn)起床，晚上12點(diǎn)下班。同事們?cè)谒奚岽蚵閷?，嘩啦嘩啦的麻將聲中，他照樣酣然入睡。
當(dāng)其他同事都在過(guò)周末的時(shí)候，何增武卻在為公司的宣傳板報(bào)出謀出力。一年后，他從一名普通焊工升職為檢驗(yàn)員，專項(xiàng)負(fù)責(zé)合資企業(yè)高端產(chǎn)品品質(zhì)。
1997年，摩托車行迅猛發(fā)展，何增武所在公司的一家分公司配套進(jìn)度嚴(yán)重滯后，公司領(lǐng)導(dǎo)整天為產(chǎn)能絞盡腦汁，費(fèi)盡心機(jī)，但收效甚微。1998年春節(jié)過(guò)后，這種缺貨現(xiàn)象越演越烈，當(dāng)時(shí)已調(diào)任配套員的何增武便主動(dòng)給主管領(lǐng)導(dǎo)寫信，要求調(diào)到偏遠(yuǎn)的分公司一線做調(diào)度員。
在分公司期間，何增武主動(dòng)承擔(dān)很多人不愿做的工作，工作到凌晨是常事，他還主動(dòng)協(xié)調(diào)部門與車間人員、產(chǎn)能等問(wèn)題，并牽頭建立了一套較完善的投入產(chǎn)出管控體系。這期間何增武不斷接管了供應(yīng)、生產(chǎn)、營(yíng)銷等工作，5年后，升任公司副總，全面負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)供銷。
違心工作“逼迫”下海
收款難，喝不得酒，經(jīng)常說(shuō)一些不愿意說(shuō)的話，見(jiàn)一些不想見(jiàn)的人，做一些違心的事，何增武開(kāi)始不斷拷問(wèn)自己：“這是自己想要的工作和生活嗎？這就是自己未來(lái)的人生嗎？以后將成為什么樣的人？” 這些問(wèn)題一直糾纏著他。
人生的歷程，兩手空空而來(lái)，兩手空空而去，什么都不曾帶來(lái)，什么都不曾帶走，重要的是留下了什么！2000年初，何增武下定了決心，去做想做的事，讓人生更精彩。
做什么？離開(kāi)公司以后，何增武想到了衣食住行，在摩配行業(yè)工作的時(shí)候，經(jīng)常在外用餐，聽(tīng)說(shuō)哪有好吃的一定會(huì)去吃?？觳托袠I(yè)，不欠錢，不請(qǐng)客、 無(wú)需背景、無(wú)需人脈。市場(chǎng)告訴他快餐行業(yè)非常有潛力。
2002年5月何增武執(zhí)拗地離開(kāi)了工作七年的公司。
下足功夫未擺脫虧損命運(yùn)
2002年10月1日，何增武在重慶南岸五小區(qū)開(kāi)了第一家“外婆心”簡(jiǎn)餐店，懷著對(duì)餐飲的那份喜愛(ài)和執(zhí)著，開(kāi)始了打造專業(yè)簡(jiǎn)餐連鎖的漫漫征程。
事情沒(méi)有何增武想的那么簡(jiǎn)單。“外婆心”一開(kāi)始定位就很明確，注重健康衛(wèi)生，不重復(fù)用油，材料也用最好的，因此成本也就上去了。相比其他快餐店，“外婆心”價(jià)格自然不便宜。
那個(gè)年代大眾對(duì)環(huán)境好、品質(zhì)好以及飲食健康沒(méi)有太多的了解，快餐本身味道差別不大，大多顧客寧愿去價(jià)格低、口味一般的餐館。當(dāng)時(shí)店里營(yíng)業(yè)額每天只有100多塊錢，每個(gè)月下來(lái)要虧損四五千元。
不擅宣傳的何增武，在增加品種和經(jīng)營(yíng)方式上下足功夫，都沒(méi)能改變虧損的命運(yùn)。這樣的情形一直持續(xù)到2003年“非典”爆發(fā)，人們突然發(fā)現(xiàn)“外婆心”這個(gè)講究環(huán)境和品質(zhì)的簡(jiǎn)餐店是用餐的首選之地，“外婆心”生意才開(kāi)始火爆起來(lái)。
2004年3月10日，對(duì)何增武來(lái)說(shuō)，是一個(gè)終身難忘日子。那天何增武正和一幫朋友在重慶南坪步行街的中餐店用餐，大家開(kāi)心地聊天，喝酒。
“老大，餐廳失火了！”一個(gè)電話中止了聚會(huì)的快樂(lè)！何增武立即奔向第二家餐廳，一股濃郁的煙熏味撲鼻而來(lái)，步行街的上空被濃煙彌漫著，兩部消防車停在店前，所幸無(wú)人員受傷和重大損失。但接下來(lái)，停業(yè)整頓，罰款，更換設(shè)備，部分修復(fù)損失過(guò)10萬(wàn)。
第三家餐廳選址評(píng)估不足，所選餐廳不具備餐飲排煙條件，從而增加開(kāi)店成本；食品異物投訴、產(chǎn)品廢棄、產(chǎn)品儲(chǔ)存變質(zhì)……
經(jīng)營(yíng)管理成本加劇，管理真空出現(xiàn)，諸多問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，如何才能改善這種局面？
清零自己 “臥底”麥當(dāng)勞
雖然喜歡餐飲，但真正經(jīng)營(yíng)起來(lái)很吃力。如何讓自己一手創(chuàng)立的“外婆心”脫胎換骨，成為擺在何增武面前最大的難題。
苦苦思索后，何增武覺(jué)得，最好的辦法是自己到最好的餐廳去當(dāng)“臥底”，學(xué)習(xí)別人的管理經(jīng)驗(yàn)。
2004年5月份，何增武通過(guò)應(yīng)聘成為麥當(dāng)勞做一名普通員工。送餐點(diǎn)餐、收拾桌子、打掃衛(wèi)生、幫助制作快餐，為了學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，了解他們運(yùn)作體系，運(yùn)營(yíng)管理模式，何增武什么都做。
何增武說(shuō)：“跨行需要沉淀”，自己不懂的就得多向別人學(xué)習(xí)。
在麥當(dāng)勞 “臥底”，何增武茅塞頓開(kāi)找到了自己管理、運(yùn)營(yíng)的差距：
其 一、麥當(dāng)勞后廚設(shè)備設(shè)施相當(dāng)完善，加上油炸等簡(jiǎn)便操作，用水極少，所以非常干凈，地面幾乎找不到水滴；
其二、麥當(dāng)勞后廚分區(qū)規(guī)范有序，比如分有清洗區(qū)、熱加工區(qū)、品管區(qū)，讓整個(gè)后廚物流傳遞有序，保證了客流高峰出品的質(zhì)量和速度。
其三、麥當(dāng)勞的在細(xì)節(jié)處理上，如何讓廚房沒(méi)有老鼠的方法。
說(shuō)到如何消滅老鼠，何增武津津樂(lè)道：“你們一般會(huì)怎么處理老鼠亂竄的問(wèn)題呢？”
“看到了就消滅、老鼠藥、沾鼠板。”“或者養(yǎng)貓也可以”聽(tīng)到這樣的回答，何增武哈哈大笑：“兩個(gè)字，堵洞” 。
其四、完善的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，什么都有規(guī)范，什么都有標(biāo)準(zhǔn)，一切均有章可循。
學(xué)習(xí)歸來(lái)后，何增武將從麥當(dāng)勞學(xué)到的管理經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到餐廳，特別是在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和管理模式化方面，外婆心都得到很大改進(jìn)，餐廳軟硬件都得到大大的提升。
十年磨一劍，畢露鋒芒！
在各方面都運(yùn)作成熟后，何增武將100平米以上的“外婆心”升級(jí)為“一心一客”簡(jiǎn)餐廳，主營(yíng)米飯?zhí)撞秃拖沐侂p人餐，小面積餐廳依然保留“外婆心”快餐品牌，主營(yíng)砂鍋系列和席家木盆菜系列。
一心一客在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上，首創(chuàng)了三包成菜制度（三包指調(diào)料包、蔬菜包、肉包），所有菜品在店鋪三包合成，操作更簡(jiǎn)單，口味更統(tǒng)一，培訓(xùn)更容易，極大地解決了菜品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。
在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面提倡并堅(jiān)定地推行三多三少管理模式：多溝通、多贊美、多培訓(xùn)，少發(fā)火、少指責(zé)、少扣罰。讓每一位員工在一心一客都能開(kāi)心工作并得以成長(zhǎng)。
一心一客還創(chuàng)立了管理九大系統(tǒng)： 內(nèi)外監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)、危機(jī)應(yīng)對(duì)系統(tǒng)、品質(zhì)管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管控系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)系統(tǒng)、店鋪營(yíng)銷系統(tǒng)、營(yíng)建輔導(dǎo)系統(tǒng)。
做產(chǎn)品有步驟，會(huì)議有步驟，聚餐有步驟，員工溝通有步驟，連收餐盤都有標(biāo)準(zhǔn)的步驟。
何增武說(shuō)：“要用麥當(dāng)勞的體系，把自己的東西做好，然后超越麥當(dāng)勞。”
決心孵化500個(gè)百萬(wàn)富翁
何增武成功摸索出一套連鎖經(jīng)營(yíng)體系后，何增武沒(méi)有盲目地 “快馬加鞭”擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，反而放慢連鎖腳步。
這個(gè)“固執(zhí)”而沉穩(wěn)的男人，10年來(lái)，專注而執(zhí)著地經(jīng)營(yíng)著“一心一客”，用近乎蝸牛似的速度演繹簡(jiǎn)餐連鎖。
一心一客誕生時(shí)只想把一家店經(jīng)營(yíng)好就足夠，當(dāng)?shù)谝患业瓿晒?，不斷?fù)制第二家、第三家，直至一心一客在中式簡(jiǎn)餐領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟，并走向行業(yè)前列。2010年涉足連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí)，一年時(shí)間便如雨后般春筍迅速增長(zhǎng)30多家，直到今年一下子簽約62家，一心一客從放緩速度到高速發(fā)展，何增武有自己的想法。
何增武說(shuō)：“沒(méi)當(dāng)過(guò)運(yùn)動(dòng)員的教練不是好教練”，一心一客從第一個(gè)店面成立開(kāi)始就只做一件事，夯實(shí)基礎(chǔ)。
這么多年，不斷完善、總結(jié)成功的連鎖模式，何增武要讓自己更有能力、有資格扶持全國(guó)的加盟商，讓每個(gè)加盟商進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，以此保證盈利，在全國(guó)孵化出500個(gè)百萬(wàn)富翁。
為簡(jiǎn)餐崛起而努力
“洋裝雖然穿在身，我心依然中國(guó)心。”每天早上，一心一客的每家餐廳都會(huì)唱響這首《我的中國(guó)心》。為中華民族簡(jiǎn)餐崛起而努力，或許在外人看來(lái)，這不過(guò)是一句空洞的口號(hào)，何增武卻執(zhí)著地堅(jiān)守著這一使命。
一心一客推出美食地圖，即按照中國(guó)地圖，一個(gè)月走一個(gè)地區(qū)，推出這個(gè)區(qū)域的地方特色菜，讓外地人吃到家鄉(xiāng)的味道，也讓顧客足不出戶，品嘗全國(guó)各地特色美食。
明年，一心一客將成立快餐商學(xué)院，把創(chuàng)立的九大系統(tǒng)傳播給更多的愛(ài)好餐飲管理的人，不僅針對(duì)自己的加盟商，還面向整個(gè)餐飲行業(yè)，讓更多熱愛(ài)餐飲的人加入到其中。
將簡(jiǎn)餐進(jìn)行到底
未來(lái)10年，一心一客將再打造兩個(gè)不同檔次的餐飲簡(jiǎn)餐品牌，加上現(xiàn)有的一心一客和外婆心形成高、中、低格局的簡(jiǎn)餐品牌線，覆蓋不同人群、不同區(qū)域、不同投資商的市場(chǎng)需求牌（比如有30萬(wàn)以上可以投資一心一客，而有15萬(wàn)以上可以投資外婆心，8萬(wàn)以上可以投資香香鹵面），幫助想從事簡(jiǎn)餐事業(yè)、想創(chuàng)業(yè)致富的加盟商。
閑余之時(shí)，何增武喜歡練練太極，他說(shuō)，太極有陳氏，楊氏，孫氏，吳氏等，他期望中國(guó)有更多的一心一客、鄉(xiāng)村基、真功夫，相信不久的將來(lái)會(huì)有更多的中式快餐品牌在東方崛起！
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