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網(wǎng)購揭下了大閘蟹的高價外衣
大閘蟹的興盛是近二十年的事，蟹農(nóng)們談到大閘蟹還在晃神，“誰會想到，原來最賤的東西現(xiàn)在最值錢了。”
上世紀50年代，孩子們晚上撒網(wǎng)能撈一堆大閘蟹，弄到城里只賣4毛多1斤。那年頭大米每斤賣一毛六到一毛七，豬肉7毛多1斤。在人工養(yǎng)殖發(fā)展前，陽澄湖的水異常清澈透亮，晚上舉個燈籠，一眼看到湖底，小魚小蝦都清清楚楚的。 但短短二十年間，當?shù)厝四X海中的記憶早已被完全顛覆了，最不值錢的大閘蟹已經(jīng)成了餐桌上的奢侈品，一望無際的陽澄湖更是“天羅地網(wǎng)”，大量以次充好的“洗澡蟹”讓本就老百姓如同“霧里看花”一般，連老饕客也有“打眼”的時候。
大閘蟹“橫行”二十年，其間究竟都發(fā)生了什么？
養(yǎng)蟹的賺不過賣蟹的
其實按蟹農(nóng)的說法，大閘蟹真正鮮美的時間是每年10月中下旬到11月中下旬。“我們吃蟹都從農(nóng)歷9月開始。”在陽澄湖大碼頭邊，很多忙著修補捕蟹地籠的漁民們都會這樣告訴你，“但城里人要趕中秋國慶，所以你們買我們就撈！”為趕節(jié)日檔期，陽澄湖人的撈蟹傳統(tǒng)在改變，因此每年陽澄湖開捕節(jié)也都要趕在國慶之前。
陽澄湖上1800多戶蟹農(nóng)中，絕大多數(shù)都是散戶，一戶約有20畝養(yǎng)殖湖面。通常1畝投放600到800只蟹苗，成活率70%。不過這并不意味著活下來的都是大閘蟹，按照標準，只有2兩以上的才能稱為陽澄湖大閘蟹，不夠分量的只能叫毛蟹，通常20畝湖面一年最多產(chǎn)6000只達標蟹。
隨著陽澄湖大閘蟹的名聲遠揚，價格也水漲船高，市場售價以每年5%?10%的幅度攀升。盡管如此，當?shù)仄胀ㄐ忿r(nóng)的收益卻并沒有相應(yīng)增長。據(jù)一位資深蟹商透露，在陽澄湖畔，很多蟹農(nóng)都知道蟹商的出售價遠遠高于收購價，“但是他們因為沒有渠道，所以只能受制于人，成了暴利產(chǎn)業(yè)鏈的最底層。”
不過蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍并不贊同“蟹農(nóng)被蟹商剝削”的說法。在他看來，農(nóng)民普遍面臨這個問題，蔬菜糧食也是種的不如賣的賺錢。“實際上，我上任之后最大的貢獻就是使蟹農(nóng)的生活有所改觀，十年前，百分之七八十的蟹農(nóng)都虧錢，現(xiàn)在百分之七八十的蟹農(nóng)都賺錢！”
楊維龍上任一年后就嘗試協(xié)調(diào)過蟹農(nóng)與蟹商之間的交易價格。
2003年至2007年，行業(yè)協(xié)會曾推行過養(yǎng)蟹者與收蟹者的議價制度。100多家會員蟹農(nóng)和蟹商坐在一起，每人一張紙，把所希望的出售價格和收購價格寫在紙上，然后去掉一個最高價、去掉一個最低價，算出平均價。“那一年蟹農(nóng)賣蟹價格由上一年的每斤45元變成90元，而市場銷售價格仍在150元至160元，只漲了10元。”楊維龍認為這種方式很成功，“至今，蟹農(nóng)和蟹商的收入比例還保持在這個比例上。”
網(wǎng)購的惹惱了實體的
楊維龍口中所說的市場價只不過是指導(dǎo)價而已，市面上經(jīng)過各種包裝和營銷手段，大閘蟹的售價早就水漲船高，越來越出格的價格讓很多人驚呼，“大閘蟹的價格有上限嗎？”
但這一暴利產(chǎn)業(yè)，終被網(wǎng)上“團購”打亂了陣腳，今年大閘蟹上市以來，動輒數(shù)百元、兩三千元一份的大閘蟹，網(wǎng)上的團購價最低只有原價兩三折，例如，原價698元的8只裝大閘蟹，打完折再包郵，只要179元。打折的大閘蟹受到熱捧，一周之內(nèi)蟹券預(yù)售額超過1500萬元。其中最熱銷的一款“紙螃蟹”，預(yù)售超過10萬只。
大閘蟹的成本究竟多少？張德洪牌大閘蟹負責人張德洪曾公開算過一筆賬，包括蟹苗、飼料等費用，公蟹3.5兩、母蟹2.5兩的大閘蟹成本價約為每斤120元，這是蟹農(nóng)的“起水價”。加上防偽“蟹扣”的費用、收購過程損耗，這樣算下來，是140元每斤。
但在淘寶網(wǎng)上發(fā)起團購的店家坦言說，以往捕撈量不多的“小年”，大閘蟹確實要到這個價，但今年的捕獲量比去年有了很大提高，成本價七八十元每斤就夠了，“團購價至少是不虧本，還稍稍有點薄利。”
那位資深蟹商告訴記者，蟹商之所以反應(yīng)強烈，主要是因為網(wǎng)購揭下了大閘蟹的高價“外衣”。“實際上，為了降低成本，很多蟹農(nóng)會到周邊搜羅便宜的無名蟹放到自家陽澄湖養(yǎng)殖區(qū)‘洗澡’，之后便搖身一變成了名牌蟹，成本水分極大。”因此，網(wǎng)上公開打出低價折扣，高價蟹券“掉了身價”，觸及一些經(jīng)營實體連鎖店的大蟹商的利益。
對于網(wǎng)上低價蟹券能否貨真價實，陽澄湖牌大閘蟹在京最大銷售商優(yōu)優(yōu)購運營總監(jiān)羅浩元說：“其實問題的實質(zhì)還是，太便宜的蟹不可能是真的陽澄湖大閘蟹。以4兩公蟹、3兩母蟹為例，目前陽澄湖蟹農(nóng)的出水價格分別是130元和160元每斤，大約相當于2只半公蟹或3只母蟹，這個價格誰買都不可能打破的。加上運輸、包裝等成本，蟹商肯定還要掙錢，這樣就能估算出那些蟹禮盒的價格。如果4公4母禮盒低于600元基本不會是真的。” 蟹水博弈滋生市場亂象 上世紀90年代之前，陽澄湖里是沒有人養(yǎng)蟹的，都是捕撈野生蟹。1992年，16戶當?shù)剞r(nóng)民開始在陽澄湖東湖嘗試圍網(wǎng)養(yǎng)蟹后，陽澄湖人才開始了養(yǎng)蟹的歷史。那時湖內(nèi)水草魚蝦豐富，大閘蟹不需要人工喂養(yǎng)，漁政局采購蟹苗后放到湖里，到成熟季節(jié)再讓漁民捕撈上交。野生大閘蟹放在玻璃上能爬，非常強壯，公的約半斤重、母的大約4兩多。那位資深蟹商告訴記者，“那時候一只蟹賣到香港就能換一塊電子手表，可不得了。”
在利益的驅(qū)使下，整個湖區(qū)很快就圍養(yǎng)成風(fēng)，“天羅地網(wǎng)”切斷了大閘蟹生殖洄游的通道，水質(zhì)惡化、草食減少、蟹種退化等問題一齊襲來。2002年陽澄湖上的網(wǎng)圍養(yǎng)殖到達最高峰時候，“網(wǎng)圍弄得湖面像巨大的蜘蛛網(wǎng)，蟹農(nóng)在網(wǎng)圍間留下極窄的水道里行船，根本看不見寬闊的湖面。”那位資深蟹商告訴記者，原本一望無際的陽澄湖變成了巨大的迷宮，到處插著毛竹和網(wǎng)子，蘇州市陽澄湖漁業(yè)管理站站長楊維龍?zhí)峁┑臄?shù)據(jù)是，2002年網(wǎng)圍占去了14.2萬畝。
陽澄湖的水質(zhì)在2000年以后明顯惡化，2001年的時候蘇州漁政部門組織一批干部去香港考察，發(fā)現(xiàn)香港時代廣場的飯店已不愿掛“陽澄湖大閘蟹”的招牌，原因是陽澄湖的大閘蟹已經(jīng)變得個子小、肉質(zhì)變差了，所以生意人含糊了一下概念，打出了“江蘇清水大閘蟹”的招牌。
這一現(xiàn)象引起了政府、蟹農(nóng)和蟹商的重視，2002年，由17個生產(chǎn)和經(jīng)營陽澄湖蟹的蟹農(nóng)和蟹商發(fā)起的蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會誕生。時任陽澄湖漁政管理站站長的楊維龍兼任會長。除了拆除圍網(wǎng)，行業(yè)協(xié)會建立起大閘蟹育種基地，挑選陽澄湖優(yōu)質(zhì)蟹種與長江天然蟹種交配培育優(yōu)質(zhì)蟹苗，并對購買優(yōu)質(zhì)蟹種的農(nóng)戶發(fā)放補貼，同時他們還為蟹農(nóng)傳授養(yǎng)殖技術(shù)。通過這些努力，陽澄湖當年每畝產(chǎn)大蟹的比例從原來的10%提高到了50%。
“但問題是生態(tài)環(huán)境已經(jīng)遭到破壞，在改良蟹苗，改進技術(shù)之前，生態(tài)重建才是重中之重，另外也要降低養(yǎng)殖密度，讓蟹農(nóng)們知道不能唯利是圖。”那位資深蟹商告訴記者，“當時，很多大的蟹商因為對陽澄湖環(huán)境的失望，轉(zhuǎn)而投向太湖，現(xiàn)在太湖的大閘蟹已經(jīng)闖出一片天，在很多業(yè)內(nèi)行家眼里甚至成為唯一信得過的大閘蟹品牌。” 太湖蟹“叫板”陽澄湖蟹 對于很多蘇州人來說，自家吃蟹反而會避開陽澄湖蟹。因為普通蘇州人對陽澄湖大閘蟹的價格也是頗有微詞。一只正宗陽澄湖大閘蟹在蘇州當?shù)氐娘埖昀镆惨习僭?，甚至更貴。而對吃蟹頗為挑剔的蘇州人來說，“難見真蟹”也是無法容忍的。
對于究竟哪能吃到正宗陽澄湖大閘蟹，蘇州本地人的說法都大相徑庭。有人說到湖邊餐館吃應(yīng)該是真的。但也有人說，在陽澄湖邊也很難嘗到真蟹，真蟹往外運還不夠呢。基于這兩個原因，很多蘇州人轉(zhuǎn)向了太湖蟹、固城湖蟹等其他品種。“價格便宜不說，至少我買的貨真價實！”一位已經(jīng)是太湖蟹常客的蘇州阿姨這樣說。
太湖位于蘇州南部，蘇州吳中區(qū)是太湖大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)。據(jù)宣傳材料顯示，太湖蟹具有膏肥體重，背青肚白，鮮甜可口的特點。從這些描述來看，兩家大閘蟹非常相像。“因為我們都是當年從陽澄湖出來的。”柯偉是當年離開陽澄湖到太湖打拼的大蟹商之一，他的成隆蟹行已經(jīng)成了北京、上海、香港等地品蟹人的最愛，“我是在陽澄湖起家的，沒有人比我更對那里充滿感情，離開那里實屬無奈，我盼望著陽澄湖大閘蟹的市場能好起來，要知道當年最上乘的陽澄湖大閘蟹至今也無蟹能敵。”
今年，太湖大閘蟹的開捕日期定在了9月20日，比陽澄湖開捕日早了兩天。據(jù)當?shù)匦忿r(nóng)介紹，今年太湖大閘蟹的總產(chǎn)量約為3500噸，比陽澄湖高50%；達到“雌蟹三兩、雄蟹四兩”規(guī)格的有望超過六成，也不遜于陽澄湖。作為叫板陽澄湖大閘蟹的重要資本，在太湖蟹起捕當日，就有300公斤太湖蟹裝箱發(fā)往臺灣。據(jù)當?shù)匦忿r(nóng)表示，目前香港市場上，太湖蟹在湖蟹中占有率已超過五成。
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