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作為在兩家外航工作過(guò)的前空姐，我很樂(lè)意告訴您一些或許您還不知道的“內(nèi)幕”。比如，空姐們除了給您端茶送水，還可能負(fù)責(zé)清潔廁所，您確認(rèn)她們的手洗干凈了嗎？如果您用完一份餐還覺得饑餓，空姐還可以為您做些什么？
前空姐告訴你飛機(jī)餐的秘密前空姐告訴你飛機(jī)餐的秘密
新浪財(cái)經(jīng)神秘客欄目，本期躺槍的是國(guó)航，北京至南京CA1820航班上的娛樂(lè)設(shè)施和機(jī)上用餐滿意度被本期神秘客嘉賓管清友[微博]打了低分。
作為在兩家外航工作過(guò)的前空姐，我很樂(lè)意告訴您一些或許您還不知道的“內(nèi)幕”。比如，空姐們除了給您端茶送水，還可能負(fù)責(zé)清潔廁所，您確認(rèn)她們的手洗干凈了嗎？如果您用完一份餐還覺得饑餓，空姐還可以為您做些什么？
頭等艙吃什么？
頭等艙、公務(wù)艙當(dāng)然吃得比經(jīng)濟(jì)艙好，但具體好在哪里？
第一，我曾服務(wù)過(guò)的新加坡航空，坐公務(wù)艙及以上艙位，就可以獲得“點(diǎn)菜”服務(wù)，也就是說(shuō)，他們的選擇并非既定的“雞肉飯或牛肉面”，而是從色拉到主菜都可以在長(zhǎng)長(zhǎng)的LIST中做自選動(dòng)作，選擇多達(dá)十幾種。當(dāng)然，這樣的服務(wù)必須在最晚起飛一天前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或人工坐席完成。
第二，公務(wù)艙的酒水單相當(dāng)豐富。以我曾服務(wù)過(guò)的日本航空為例，光是紅酒就有波爾多、勃艮第、加利福尼亞等多種產(chǎn)地選擇；以日本酒為例，除了經(jīng)濟(jì)艙部分航線也提供的普通品牌清酒外，公務(wù)艙還提供兩大日本知名品牌的上等大吟釀酒。此外，公務(wù)艙還提供百利甜酒、杜松子酒等。
第三，從餐點(diǎn)而言，經(jīng)濟(jì)艙一般只提供一個(gè)套餐，但頭等艙或公務(wù)艙一般前菜、主菜、甜品或水果分開送，即便不像新加坡航空這樣可以提供主廚點(diǎn)菜服務(wù)，一般也有2~3種菜品選擇，包括中、西餐，而西餐多半是牛羊排，這在經(jīng)濟(jì)艙選擇中一般不提供。
第四，是大家常常忽略的餐具。在頭等艙，不少餐具瓷器都是名牌貨，塑料(8770, 20.00, 0.23%)材質(zhì)基本是不會(huì)上臺(tái)面的。另外公務(wù)艙及以上艙位一般都有餐布服務(wù)，食物容器底盤是不會(huì)直接接觸小桌板的。
說(shuō)到這里補(bǔ)充一點(diǎn)，很多人誤以為飛機(jī)很干凈。但親愛的，您要知道，一架飛機(jī)從前續(xù)航班到站客人清空到后續(xù)航班進(jìn)客，中間最快的清理過(guò)程只要不到半小時(shí)。這段時(shí)間里要完成整個(gè)廚房餐車的調(diào)換，整架飛機(jī)的清潔。
雖然一般都有約10名清潔人員協(xié)同作業(yè)，但是短短的半小時(shí)，也許每個(gè)小桌板，也就是隨便一抹，每個(gè)前座椅背帶，也就是隨便一抹。這就是為什么我們偶爾在前座椅背袋里發(fā)現(xiàn)前一名客人送您廢紙啦、紙杯啦這些“禮物”。所以，千萬(wàn)不要指望有人替您嚴(yán)格消毒了地毯或桌板。
飛機(jī)餐怎么加熱？
很多人注意到過(guò)飛機(jī)上小廚房里的微波爐，于是不少人以為飛機(jī)艙是空姐幫您在微波爐里熱出來(lái)的。偶滴神，大型飛機(jī)上有400名乘客，您指望空姐用微波爐熱飯熱到什么時(shí)候去？
最常用的工具，是外置烤爐，或是餐車內(nèi)置電熱板。就我的經(jīng)驗(yàn)而言，我更喜歡吃烤爐里出來(lái)的餐點(diǎn)，因?yàn)槭軣峋鶆蛎罪埜绍?。不過(guò)當(dāng)空姐的一般不喜歡烤爐，因?yàn)檫@意味著她們送餐前得多干一件事：帶上隔熱手套把一份份餐從爐里取出放去餐車內(nèi)。
當(dāng)然，飯煮得好不好，和空姐經(jīng)驗(yàn)也有一定關(guān)系。比如，餐品內(nèi)容有不同，一年四季地面餐服人員送上來(lái)的餐車溫度也有不同，這時(shí)每種餐加熱多久不能太教條；再比如，餐食一般由干冰保溫，常有新空姐加熱餐食前忘記取出干冰，這就導(dǎo)致一部分餐食受熱不夠。
為什么總覺得飛機(jī)餐淡而無(wú)味？
為什么總覺得飛機(jī)餐淡而無(wú)味？為什么總覺得飛機(jī)餐淡而無(wú)味？
很多人抱怨飛機(jī)餐難吃的根本原因在于“淡而無(wú)味”，國(guó)內(nèi)也有一些航空公司學(xué)聰明了，提供一包榨菜來(lái)提味。
對(duì)于飛機(jī)餐淡而無(wú)味，我聽過(guò)兩種解釋，當(dāng)然我不是科學(xué)家因此無(wú)法自行定論。
第一種，是飛機(jī)上的基本外部環(huán)境是低壓和干燥，這影響了人的味覺，比這更可怕的是影響了人的嗅覺。就像我們感冒的時(shí)候覺得一百樣食物都難吃一樣，飛機(jī)上我們的狀態(tài)就有點(diǎn)小感冒。其次，飛機(jī)的大氣壓強(qiáng)偏低也會(huì)導(dǎo)致飽腹感，這也會(huì)讓人食不知味。我曾經(jīng)把飛機(jī)上的小零食帶回家食用，似乎的確比飛機(jī)上好吃一些。
第二種，大家往往會(huì)覺得葷菜口味尚可，飛機(jī)上的蔬菜簡(jiǎn)直就是無(wú)作料的。有一種說(shuō)法是，調(diào)味過(guò)的蔬菜煮熟冷卻再加熱會(huì)含有不同量的亞硝酸鹽，因此最好不調(diào)味。而飛機(jī)餐一般都會(huì)另外提供鹽和胡椒。
此外，是否可以把飛機(jī)上的酒、食物帶到地面呢？理論上是不可以的。出于“檢驗(yàn)檢疫”考量，一國(guó)的肉類等是不允許被帶入另一國(guó)國(guó)境的；出于“海關(guān)稅收”考量，飛機(jī)上的酒類是免稅品，不能帶入關(guān)內(nèi)使用。
這也就是為什么，當(dāng)飛機(jī)在地面時(shí)，如果您渴了，空姐可以給您一杯水、一杯果汁，但絕不是一罐啤酒。
特殊餐食：您的權(quán)利
我曾見過(guò)一名患有糖尿病的老奶奶自己帶干糧在飛機(jī)上吃，因?yàn)樗嘛w機(jī)餐烹飪放糖。也許很多乘客都有類似困惑，大家并不知道自己還有一項(xiàng)權(quán)利，即便是經(jīng)濟(jì)艙客人，也可以為自己或?qū)殞氝x一份特殊餐食。
特殊餐食根據(jù)各航空公司的規(guī)定，需要在飛機(jī)起飛前一兩天預(yù)訂，屆時(shí)就會(huì)隨飛機(jī)搭載，空姐們?cè)陲w行前開會(huì)時(shí)拿到的乘客名單里，就會(huì)有當(dāng)天所有特殊餐客人的名單和座位號(hào)。
特殊餐食有很多，比如糖尿病人餐、素食餐、兒童餐(以前日航的兒童餐里還會(huì)附有糖果和小玩具)、為特殊宗教或特殊飲食習(xí)慣者配備的餐點(diǎn)(比如穆斯林餐、新航的印度餐)、以及為節(jié)食者定制的無(wú)脂肪餐等等。
如果乘客有食物過(guò)敏(比如不能食用海鮮、牛奶、花生等)，也需要提前告知航空公司，看是否有必要配特別餐。
我個(gè)人不喝沖泡飲料
這一小段僅作為我個(gè)人觀點(diǎn)，并無(wú)誹謗各大航空公司空姐之意。
作為一名前空姐，我很了解，空姐的雙手每日要觸碰的東西很多，包括在飛行途中臨時(shí)性清洗洗手間和清空垃圾桶。理論上，在每次送餐前，空姐都要洗手以及用除菌酒精噴霧噴手，從我曾經(jīng)工作過(guò)的兩家航空公司情況來(lái)看，大家遵守得很好。
但是，大部分航空公司規(guī)定得嚴(yán)，不代表所有航空公司如此；大部分空姐能夠遵守，不代表所有空姐都能做到；在送餐流程前做到，不代表休息時(shí)間答乘客呼叫鈴時(shí)送一杯水，也能特意為您去洗個(gè)手，耽誤了送水時(shí)間。
也正是出于“以防萬(wàn)一”的考量，有兩點(diǎn)我特別介意。第一，空姐送水時(shí)，如果手指觸及杯口，我會(huì)盡量不喝這杯水(尤其是熱飲，空姐也怕燙，很容易手捏到杯口)；第二，比如茶水這類空姐在飛機(jī)上用大茶包泡制的飲料(而非利樂(lè)磚或罐裝飲料)，我會(huì)盡量避免喝。
原因很簡(jiǎn)單，要泡出相當(dāng)濃度香氣芳馥的茶，要么耗時(shí)間，將茶包泡入搖動(dòng)好幾次，要么走捷徑，用一個(gè)紙杯套住擠壓潤(rùn)濕的茶包以榨出濃汁。不少空姐采用后者，但這種辦法并不規(guī)范，因?yàn)槭种负苋菀着龅讲璋虿杷?/span>
吃完還餓怎么辦？
這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，您完全可以問(wèn)空姐再要一份餐。
大多數(shù)航班，飛機(jī)餐都是超量搭載的，一來(lái)以防部分餐食遇到突發(fā)問(wèn)題(比如空姐不小心在取餐盒時(shí)滑落了一份)，二來(lái)在餐食可選擇航班上，也可給更多乘客以選擇可能性。因此，很多時(shí)候，配菜并沒有過(guò)量搭載，但主菜會(huì)多搭載幾份。
您也完全不用擔(dān)心多吃一份就浪費(fèi)了一份。在飛機(jī)到站后，所有當(dāng)日的餐食都是會(huì)被清理的，即便一口都沒動(dòng)過(guò)也是廢物了。所以，如果您一份餐真吃不飽，只要有冗余搭載，全當(dāng)不吃白不吃吧。
最后想說(shuō)個(gè)小問(wèn)題，很多乘客吃完飯會(huì)“幫忙”空姐整理餐盤，做法是把所有東西盡量堆到一起，比如幾個(gè)小碗壘小碗，刀叉插在杯子里。
對(duì)于這種“幫忙”，我們只能搖頭嘆息。餐車裝餐盤是一格一格分層的設(shè)計(jì)，每一層都非常窄，以便能最大程度利用餐車空間。因此，對(duì)我們最好的幫助是盡量把所有餐具平鋪，而不是和您家收拾碗筷一樣的壘疊。
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