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張家界新聞網(wǎng)4月2日訊（通訊員 黃岳云） 春回大地，初春三月清風(fēng)暖陽(yáng)，慈利縣三合鎮(zhèn)大大小小茶園里的茶葉開(kāi)始競(jìng)相吐綠，均已抽出鮮嫩的芽尖綠苞，這也標(biāo)志著這里的茶葉開(kāi)始進(jìn)入采摘期了，茶園里的茶農(nóng)們正抓緊時(shí)間搶摘獨(dú)芽茶青，紛紛穿梭在茶園里開(kāi)采今年的首批春茶。
茶姑雙手上下翻飛，忙著采摘早生的嫩芽初茶
3月27日筆者來(lái)到慈利縣三合鎮(zhèn)金慈銀澧茶業(yè)，這里富有硒元素的土壤孕育著得天獨(dú)厚的茶葉，站在最高處遠(yuǎn)眺群山蔥翠再俯瞰茶園，只見(jiàn)滿坡茶園已是綠油油的一片，一行行茶樹(shù)抽芽吐綠，泛著翠綠的茶芽顯得格外誘人，沁人心脾的茶葉清香讓人陶醉，此時(shí)的茶園雖無(wú)法量采，但茶姑們腰系茶袋，說(shuō)說(shuō)笑笑，雙手上下翻飛，忙著采摘首批早生的嫩芽初茶?！ ?/p>
走進(jìn)制茶車(chē)間，一股春茶的清香彌漫在整個(gè)車(chē)間，只見(jiàn)10多個(gè)員工正將一堆采摘進(jìn)來(lái)的新鮮嫩茶葉和杜仲雄花有的在篩、有的在揉、有的在捻.......大家都在有序的忙碌著，筆者還目睹了春茶整個(gè)的“人生歷程”，從采茶到出湯，攤晾、殺青、揉捻、干燥到出茶的過(guò)程，“清明節(jié)前后幾天采摘的茶葉不僅品質(zhì)最好，經(jīng)過(guò)精細(xì)的制作程序，最后出來(lái)的茶湯浸人心脾?！?金慈銀澧茶業(yè)負(fù)責(zé)人崔平平告訴筆者：在制茶期間，要特別控制好茶葉的香氣的色澤。
正在忙碌的工人
這個(gè)叫肖昌炯的小伙放棄高薪回來(lái)專門(mén)學(xué)做茶
為了讓筆者直觀的了解茶葉的制作流程，崔平平詳細(xì)介紹了現(xiàn)代工藝制作方式和傳統(tǒng)的制茶方式，他將采回來(lái)的茶葉放入一口溫度已經(jīng)達(dá)到200度左右的生鍋中，便開(kāi)始用雙手不停地翻炒。“翻炒必須全程用手，憑借制茶人的感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)掌控火候。”崔萍萍介紹，“工具翻炒容易破損葉片，影響茶葉的品質(zhì)?！?/p>
在殺青的過(guò)程中，柴火和鐵鍋散發(fā)的熱氣讓崔平平滿頭大汗。茶青隨著崔平平的雙手在鍋里翻騰起舞，不時(shí)地散發(fā)出青澀味。“殺青要恰到好處，火候過(guò)了會(huì)有煙焦味，火候不夠則會(huì)留有青澀味。”。
“這些剛殺青的茶青，在殺青后有了韌性，已經(jīng)是準(zhǔn)茶葉 了?！贝奁狡娇焖俚赜貌柚惆选皽?zhǔn)茶葉”掃到竹篩中，迎接它們的是下一步的揉捻成形?！斑@些準(zhǔn)茶葉 要盡快冷卻下來(lái)，成形才成得扎實(shí)，才能變成真正的茶葉?！贝奁狡接秒p手輕揉，茶葉在竹匾中翻滾，茶葉條索變得緊實(shí)，殘留的水分和青澀味也在進(jìn)一步散發(fā)。
“這茶做的不錯(cuò)，蠻香的”
揉捻成形后的茶葉會(huì)被再次倒入鐵鍋中“炒二青”，“炒二青”的動(dòng)作和殺青相同，只是耗時(shí)稍長(zhǎng)。大約半小時(shí)后，茶葉的青澀味基本消失，水分也僅剩下了一兩成。崔平平指著二度出鍋的茶葉對(duì)筆者說(shuō)：“茶葉炒二青后就像人生經(jīng)歷 而立 、不惑 ，茶葉的性格基本定型了?！?/p>
最后一道烘焙工序過(guò)后，崔平平手工制作的春茶大功告成。手工制作的春茶，條索粗壯，青翠多毫，色澤油潤(rùn)。泡上一杯，湯色明亮，香凜持久，回甘綿長(zhǎng)。“這夏茶濃烈澀喉，別有一番韻味。”說(shuō)罷，崔平平給筆者和其他參觀客人泡了一杯共品。
“大家都說(shuō)泡在水中會(huì)跳舞的是翠芽，散發(fā)濃醇茶香的就是毛尖，不同的品種有不同味道和泡法。揉捻就是給茶葉做成型慢慢做緊做成條也就是要有外形才有賣(mài)樣，形狀做好了、色澤做好了、條子做好了才受消費(fèi)者喜愛(ài)，因?yàn)槿嗄碓鰪?qiáng)茶葉的摩擦就會(huì)對(duì)口感更好，品質(zhì)更高，再次失水這樣反復(fù)三到四次才行，這樣反復(fù)做型冷卻才能把它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口感才會(huì)發(fā)揮最大作用?！痹谄凡钑r(shí)，80后制茶人崔平平告訴筆者，手工制茶非常辛苦，稍不注意就會(huì)被鐵鍋燙傷，年輕人不大愿意學(xué)。他認(rèn)為，能不能做出好茶，和人的悟性、閱歷都是分不開(kāi)的?！捌鋵?shí)喝一杯好茶可以很簡(jiǎn)單,在很多人看來(lái)，喝茶只是一件雅致、閑適的事，與日常生活有些距離。”崔平平認(rèn)為，喝茶應(yīng)該回歸到生活中。將喝茶看作是一件生活化的事，喝茶自然就變得簡(jiǎn)單了。”崔平平希望:任何時(shí)代都需要一種民族匠心,才能讓越來(lái)越多的年輕人學(xué)習(xí)手工制茶，把它傳承下去。
崔平平在聞香識(shí)茶色
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