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展刀下功夫 揚工匠精神
——市旅游飯店行業(yè)2018年首屆烹飪大賽現(xiàn)場紀實
先改刀斜切、直切魚身、接著拍粉定型讓魚片稍立起來，緊接著下鍋油炸，再慢慢撈出鍋擺盤，最后把調(diào)好的橙汁從頭到尾澆到魚身上。約莫六十分鐘，一道色澤鮮亮的《橙香松鼠魚》便呈現(xiàn)在評委席上。
3月28日上午，全市旅游飯店行業(yè)的廚師精英們齊聚陽光酒店，同臺比藝。一道道色、香、味、形俱佳的菜品新鮮出爐，一聲聲驚嘆在觀摩隊伍中此起彼伏，由市旅游和外事僑務委員會、市人力資源和社會保障局、市總工會聯(lián)合舉辦的全市旅游飯店行業(yè)2018年首屆烹飪大賽也漸入高潮。
“《橙香松鼠魚》是浙菜湘做。用桂魚的頭和草魚的身做成松鼠的形狀，圍邊用胡蘿卜、花菜、松子做配。最后淋上橙汁，口感酸酸甜甜。這道菜重點在刀功和造型。改刀時，必須用斜刀和直刀配合，使魚身整體有立體感和蓬松感。定型時要特別注意手上功夫，保證它的整體造型?！痹谡故九_上，參賽選手成炳晶如是講解自己的作品。
參賽選手宋小兵帶來的《劉明燈豆腐》同樣讓人眼前一亮，豆腐是太極圖形，分為黑白兩個半圓，盤底是現(xiàn)熬的南瓜汁。“黑色部分是黑米、黑豆、黑芝麻，白色是黃豆?！彼涡”f，這道菜靈感來自邢家巷的豆腐，劉明燈的故事也在那一帶，所以取名《劉明燈豆腐》。
“這次比賽的整體水平相當不錯，有張家界特色，也有大膽創(chuàng)新，涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀的青年廚師?！敝袊耘腼兇髱煛衣殬I(yè)技能鑒定高級考評員、本次比賽的總裁判張竣生告訴記者，有的參賽選手作品大膽革新，從菜品的原材料到烹飪手法都新穎、實用?！坝幸坏雷髌吩牧鲜峭尥摁~和米辣椒，它打破了傳統(tǒng)的紅燒和油炸，用清炒，這樣既接地氣又有新意?！蓖瑫r，為了確保大賽公平、公正、公開。張竣生介紹，裁判員是向市人社局職業(yè)技能鑒定中心申請后從人才庫中產(chǎn)生。整個賽事評判過程中，鑒定中心的監(jiān)督員全程在場監(jiān)督。
當天，烹飪大賽秉承“弘揚工匠精神，傳承美食文化”的主旨，共吸引了52位參賽選手，分熱菜、中式面點兩個項目，分組競技。觀摩現(xiàn)場，張家界旅游職業(yè)學校烹飪班的學生李錦濤一邊拍照一邊贊嘆：“菜品真美觀，細節(jié)也精細，讓我們大開眼界！”賽后，參賽選手紛紛表示，這次比賽是一次難得的同行交流、切磋和提高技藝的機會。
經(jīng)過一天“真刀實槍”的比拼，各大獎項名花有主。在3月29日舉行的閉幕頒獎儀式上，市人大常委會副主任、市總工會主席陳紅日，副市長歐陽斌分別為熱菜“狀元”楊勇、中式面點“狀元”向延常頒發(fā)了“五一勞動獎章”榮譽證書。
歐陽斌充分肯定了大賽在進一步推動餐飲業(yè)發(fā)展，提升烹飪水平上的積極意義，要求相關單位加大宣傳力度，把優(yōu)秀的烹飪大師從幕后推向臺前，展現(xiàn)烹飪魅力；進一步挖掘和推廣旅游美食，助推旅游美食發(fā)展邁向新臺階。
陳紅日向獲獎選手表示祝賀，并肯定我市旅游飯店行業(yè)走向精細化、特色化、品質(zhì)化，鼓勵并支持各行各業(yè)積極舉辦技能比武，樹立行業(yè)技能標兵，營造勞動光榮的社會氛圍，打造有工匠精神、敢擔當、講奉獻的隊伍，為實現(xiàn)“兩夢”目標出力。
閉幕當天，武陵山珍牛雙杰、上湯養(yǎng)生鯢魚、土家骨髓脯、蘭花山葛根、佛手稻香肉、大鯢爭輝、湘西紅顏大鯢、深生羊肚菌、土家三珍、金湯巖耳十件作品獲稱“張家界名菜”。另悉，我市今年上半年即將舉辦首屆美食節(jié)，推出張家界十大名菜。（記者 趙清清 ）
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