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進(jìn)入5月中旬以來，春茶已經(jīng)采摘完畢，茶樹也進(jìn)入休整期，桑植縣林豐茶葉發(fā)展有限公司抓住時(shí)機(jī)，組織產(chǎn)業(yè)工人正在為茶園的茶樹“整容”和補(bǔ)充營養(yǎng)，確保秋茶鮮葉的品質(zhì)。
桑植縣林豐茶葉發(fā)展有限公司的1200多畝茶葉基地位于人潮溪鄉(xiāng)（原西蓮鄉(xiāng)）海拔近千米的高山上，筆者也聽聞一些老人說過，“高山必有好茶出”的說法，那么高山茶究竟好在什么地方呢，為什么比平地茶要好喝?
該公司負(fù)責(zé)人向林君介紹說，高山名茶大多生長(zhǎng)在海拔400米至1000米的高度，大多在高山的半山腰往上，一年四季云霧繚繞，因?yàn)闀円箿夭钶^大，高山地區(qū)的氣候也較為溫和，雨量充沛，茶樹在這種氣候里，有利于合成和積累含氮化合物和一些芳香物質(zhì)。使得自身含有的蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，導(dǎo)致茶澀的多酚類物質(zhì)含量低，所以高山茶苦味、澀味較少，所以茶葉的品質(zhì)較好，那自然更好喝了。
向林君介紹說，高海拔的茶葉中含有的多酚類物質(zhì)與兒茶素物質(zhì)更少，海拔越高含量越少，而氨基酸的含量則更多，越高含量越多。公司在利用好這個(gè)地理優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，在茶園配管上，還遵循“4個(gè)不用”的規(guī)定：即不用除草劑；不用農(nóng)藥；不用催長(zhǎng)劑；不用化肥。因?yàn)楣疽詫ｉT做紅茶為主，當(dāng)初選基地的時(shí)候就考慮到這些因素，再加上海拔高，這樣種出來的茶葉品質(zhì)會(huì)更好。
向林君說，紅茶的采摘一般是分春夏兩季完成。第一批茶葉很關(guān)鍵，最好的時(shí)間則是在農(nóng)歷清明后到谷雨之前，紅茶的初制分為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥共4個(gè)步驟，每一個(gè)過程對(duì)于茶香都有著至關(guān)重要的影響。 揉捻， 是茶葉成形的第一步，揉捻也是重要的一環(huán)。
這個(gè)步驟是增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，適度揉出茶汁，讓茶葉里的細(xì)胞破碎，茶多酚由此得以與空氣中氧氣接觸，發(fā)生酶促氧化，為下一步發(fā)酵打下基礎(chǔ)的同時(shí)利于紅茶香氣的形成。通俗點(diǎn)說，揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過程。
發(fā)酵可以說是形成紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵。經(jīng)過揉捻的茶葉只有經(jīng)過發(fā)酵后，綠色的茶葉才會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味， 發(fā)酵是一個(gè)極其講究的過程，傳統(tǒng)的發(fā)酵方法是將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，并用濕布焐至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，就已經(jīng)可以算作紅茶了。
還一道工序便是干燥。有的就是通過高溫烘焙，使發(fā)酵好的茶青中的水分蒸發(fā)，該公司的紅茶干燥處理工藝就是在陽光下曬干，從而使湯色和口感形成了獨(dú)特的“似花似果似蜜”的香氣特點(diǎn)。向林君說，制作紅茶的大大小小工序10多項(xiàng)，要想喝上一杯好紅茶還真不容易。
向林君介紹到，公司制作的“帥湘紅”紅茶得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，在2017年中國中部（湖南）農(nóng)博會(huì)上被評(píng)為產(chǎn)品金獎(jiǎng)，2013至2017年在湖南茶博會(huì)上被評(píng)為‘茶祖神農(nóng)杯’名優(yōu)茶，2018年10月“帥湘紅”茶還被列為全國綠色食品，為了進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力，公司還進(jìn)駐了京東桑植扶貧館，實(shí)行線上線下同步營銷，此外，還充分利用該縣的“桑植白茶”公用品牌，把白茶生產(chǎn)也作為主打產(chǎn)品來抓，更好地發(fā)揮市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的示范、帶動(dòng)作用，帶領(lǐng)更多的農(nóng)民通過發(fā)展茶葉生產(chǎn)致富奔康。今年力爭(zhēng)白茶生產(chǎn)達(dá)16噸左右，紅茶銷售5噸左右。（通訊員 黃岳云）
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