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文/易善任 圖/易善任 胡衛(wèi)衡
牧羊沖名，因茶之故；牧羊沖美，亦因茶香。
自古以來(lái)，牧羊沖盛產(chǎn)茶，八百歲古茶樹(shù)在訴說(shuō)；牧羊沖有古道，十八拐崖壁石磴是傳奇；牧羊沖藏古韻，騾馬號(hào)子、安宿別離傳情話。
攤開(kāi)地圖，在慈利、桑植、石門(mén)三縣交界之地，找到牧羊沖，那是一個(gè)小點(diǎn)，屬三合鎮(zhèn)管轄。村里土地除了民居、村道、森林、溪流，便是茶。坪里、峪中、崗上，哪里有空地哪里就有茶。
春末，谷雨前后，時(shí)晴時(shí)雨，山野通透清新，植被吐芽含綠，生意盎然。
這時(shí)節(jié)，好采茶，好踏青，好鄉(xiāng)村游。
4月20日，谷雨，春光明媚，直奔牧羊沖。
剛進(jìn)三合地盤(pán)，路開(kāi)始在一壟壟、一丘丘、一灣灣、一嶺嶺的茶園中蜿蜒，車行其間，嫩黃的茶芽?jī)吼B(yǎng)眼，清新的空氣中茶香襲人。茶園中，茶農(nóng)忙采茶。
至牧羊沖望日臺(tái)，茶園更盛。春陽(yáng)漸旺，滿山滿嶺滿沖的茶園碧綠青蔥上鋪著一層嫩黃。
接過(guò)當(dāng)?shù)厝诉f來(lái)的茶簍，興高采烈沖進(jìn)那一田未采摘的茶園。這是牧羊沖甑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人高中垠、高中雪兩兄弟的茶園，專為前來(lái)體驗(yàn)采茶樂(lè)趣的游人所備。游人可將所采之茶，用高氏古法制茶技藝手工制作出來(lái)，游人可全程參與制茶，并將親手所制之茶帶回家。
游人興致高昂，跟著茶農(nóng)學(xué)采茶?！皩⒁谎恳蝗~用拇指和食指輕巧一扯。記住，葉下面的莖要短，這樣制出的茶才好?！辈柁r(nóng)手把手教。
茶農(nóng)兩手翻飛，左右開(kāi)弓。初學(xué)采茶，笨拙地用一只手去扯，要不用指甲掐，要不葉下莖太長(zhǎng)，要不扯爛芽葉。
茶農(nóng)采茶，左邊采半壟，右邊采半壟，半晌走完茶溝，半壟一層嫩黃不見(jiàn)，與未采茶壟“涇渭分明”。初采者，走馬觀花，一會(huì)兒采茶東，一會(huì)兒采茶西，一會(huì)兒采茶南，一會(huì)兒采茶北，一壟茶，采與未采茶壟，少有分別。
茶壟高約米余，茶農(nóng)彎腰采茶，往往一上午或一整天都在茶園，很少歇?dú)?。初采者，剛彎下腰，沒(méi)采幾分鐘，便連聲喊“腿疼、腰疼”，忙直起腰休息。
約摸兩個(gè)小時(shí)，鮮葉裝滿茶簍。高中垠介紹，4至5公斤鮮葉可制干茶1公斤。
時(shí)值中午，好客農(nóng)家已備就土家美食，新挖春筍、土家臘肉、現(xiàn)殺土雞、綠色時(shí)蔬、生態(tài)好米等，五犖五素，營(yíng)養(yǎng)搭配均勻。土鍋柴火烹制，農(nóng)家風(fēng)味，美味可口。
飯后一杯茶飲，小憩。下午手工制茶。
來(lái)到高氏古法制茶手工作坊，高中垠接過(guò)鮮葉，將殘葉、雜草挑揀出去，開(kāi)始第一道工序殺青：灶鍋洗凈，手洗凈，爐火燒旺，用手背探鍋內(nèi)溫度，有灼熱感，鮮葉下鍋，“滋滋”作晌，青煙升騰，兩手不停翻炒，5分鐘左右，鮮葉萎掉，出鍋。
放在竹制器皿中進(jìn)行第二道工序揉捻：先將茶葉翻動(dòng)降溫，用雙手沿順時(shí)針?lè)较蚴箘湃?，揉?0分鐘左右，茶葉稍成型，已有茶香。
入鍋進(jìn)行第三道工序翻炒：爐內(nèi)火初旺，后文火，翻炒10分鐘出鍋，茶香漸濃。復(fù)揉約20分鐘，茶葉漸成型，再入鍋炒10分鐘，滿屋彌漫清香。揉30分鐘直至沁出細(xì)密茶汁，粘手，又入鍋炒，鍋邊漸有白色的茶毛，越炒越多，30分鐘后，鍋沿竟形成寬約數(shù)厘米的白邊，細(xì)細(xì)的，成絲絮狀。此時(shí)，空氣中滿溢著濃濃的茶香。（高氏古法手工制茶，揉捻和烘炒需反復(fù)多次，最少揉三次炒四次，最多揉五次炒六次。）
進(jìn)入第四道工序烘干：爐火漸弱，僅靠鍋內(nèi)熱氣，炒約30分鐘，茶葉漸干，用手輕捻茶葉，脆碎，茶干，出鍋。
第五道工序攤晾：將熱茶在竹器中勻薄，直至兩個(gè)小時(shí)完全晾冷后，入袋收藏。
手工制茶中，凈、殺、揉、炒、烘、晾，一個(gè)都不能少。炒一鍋手工茶，從鮮葉入鍋到成品，約需3個(gè)小時(shí)，到包裝，則需5小時(shí)。
“谷雨茶少了明前茶的稚嫩和立夏茶的老道，是一年之中茶之尚品?！备咧雄鬀_泡一杯谷雨新茶后介紹，谷雨茶一芽一葉，芽葉肥碩，色澤青黃嫩綠，嚼之微苦中帶清涼；飲之清爽潤(rùn)口回甘。明代《茶疏》中云：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?/p>
將自采谷雨新茶如獲至寶收好，天色已晚，在村民家休息。漂亮的民居、快速的網(wǎng)絡(luò)、潔凈的床鋪、舒適的淋浴、靜謐的夜晚……在清脆的鳥(niǎo)鳴聲中醒來(lái)，推窗見(jiàn)景，空氣清新，山巒云卷云舒，茶園美輪美奐。
吃過(guò)豐盛的早餐，開(kāi)始牧羊沖新一天的行程。
“到了牧羊沖，茶馬古道必須去走走?！毕?qū)У仍谌ツ陝偮涑傻男麓宀?。村部由原?lái)的小學(xué)改建而成，寬敞的院塔建有舞臺(tái)，門(mén)口那條破爛的村道已重新硬化，一直通到觀音山下的戰(zhàn)馬溪。
茶園中的古道已廢，一路鮮少有青石板，但棺材井、貓兒泉、墨硯池、洪家大院、范家大院、安宿別離古驛站、千年古茶樹(shù)……等一眾與古道有關(guān)的遺址、遺跡還殘存。很可惜的是，幾家大院已毀，古驛站依稀能辯，那棵八百歲龍鳳香古茶樹(shù)卻已只剩幾根枝葉，亟待加強(qiáng)保護(hù)。
這一段彎來(lái)繞去的廢棄古道就不走了罷，去那一段千百年靜臥在觀音山上、戰(zhàn)馬溪邊的古道走走吧。
春末的戰(zhàn)馬溪峽谷，溪水若奔，氣勢(shì)浩蕩。順溝岸走，沿途幾個(gè)殘存的鐵礦已漸被植被覆蓋。谷內(nèi)，綠樹(shù)繁蔭，路旁不時(shí)竄出的豬、羊、牛群等，讓?shí){谷生機(jī)無(wú)限。
至穿弓背處，找到上山的古道，走不出里地，被雜草掩蓋的青石板一段一段生長(zhǎng)在綠植中。正行間，前聞水聲如雷，轉(zhuǎn)過(guò)山坳，上看，一瀑似白練從崖壁傾瀉而下，飛珠濺玉，下看，白練直往溪谷掉落，綿延不絕隱在密林深處。從自生石橋上過(guò)，膽戰(zhàn)心驚。
繼續(xù)上溯，沿路枯藤雜樹(shù)遮天蔽日。正走得口干舌燥，涼風(fēng)襲來(lái)，一汩汩山泉淙淙漫過(guò)古道，摘一樹(shù)葉洗凈，卷成漏斗狀，舀出泉水，狂飲，清甜冰涼。
至此地，一直順山腰橫行。前方一向內(nèi)凹進(jìn)的高大石壁橫亙眼前，寬約米余的水簾從崖頂飄落，將進(jìn)巖屋的路口擋個(gè)正著。路面已成乳石狀，千瘡百孔。閃進(jìn)巖屋，速度稍慢，與水簾來(lái)個(gè)親密接觸。巖屋既深又闊，屋頂一塊頑石似張著大嘴的狗頭，向著谷底深潭中的犀?？穹停四斯诺澜^景之一“天狗戲?！?。
轉(zhuǎn)出大巖屋，復(fù)前行，向下長(zhǎng)出一條岔道來(lái)，這是古道保存最完好的一段 “十八拐”，亦是古道最險(xiǎn)峻的地方之一，從崖壁上鑿出來(lái)的石級(jí)長(zhǎng)滿青苔，細(xì)密勻稱的鑿痕，等高等寬的石級(jí)，彎七八拐一直到崖谷。沿途有三處乾隆、道光年間碑刻。拐角溶洞口有 “張家界地貌”縮微景點(diǎn) “千里相會(huì)”或“夫妻巖”， 形似神似。
向上走可至古驛站遺址，山坡一坪地，長(zhǎng)滿雜草，只留下規(guī)整的壘石墻基、古水井、陶瓷殘片。上世紀(jì)80年代，驛站還有人住，熬不過(guò)獨(dú)居荒嶺，搬下山去了。
順路下山，至紅旗渠，一水壩聳立，溪水越水壩狂奔，瀑流飛降。站水壩上觀，可見(jiàn)觀音山壁立千仞上的猿人洞、硝洞，曾有考古人員順石壁攀爬至洞內(nèi)，發(fā)現(xiàn)數(shù)顆壘球般大小的圓石，似人力所為，不知何用。
沿在石壁上開(kāi)鑿的紅旗渠前行，上是陡峭的石壁，下是筆陡的深淵，一路小心翼翼，前方石壁紅綢布帶密集纏繞，是古道又一絕景“巖菩薩”。據(jù)向?qū)Ы榻B，菩薩在高高石壁上一石屋內(nèi)，站在谷底直觀，栩栩如生。此菩薩靈驗(yàn)，十里八鄉(xiāng)的人，逢年過(guò)節(jié)都會(huì)前來(lái)虔誠(chéng)祭拜，香火旺盛。
至此，古道精華已體驗(yàn)。
“悠悠古道馬蹄聲聲一路追問(wèn)客何在？莽莽茶鄉(xiāng)云霧裊裊千山入懷人不歸?！比缃?，牧羊沖村已是慈利縣15條精品旅游路線、12條新農(nóng)村戶外游線路、 5大精品旅游區(qū)之一。每天，古道上車水馬龍、迎來(lái)送往，寂靜的古道又喧囂起來(lái)。
“圍繞國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，依托茶、古道、甑茶等非遺技藝及厚重的茶文化、茶品牌，在市、縣、鎮(zhèn)等黨委政府的大力支持下，將牧羊沖打造成茶旅勝地?！贝妩h支部書(shū)記黎昌本如此盤(pán)算。
過(guò)梯兒磴回望，薄霧在戰(zhàn)馬溪峽谷肆意奔騰，正流連忘返間，一首醉人歌聲飄來(lái)：“一條千年的古道，譜寫(xiě)多少傳奇。一棟棟吊腳木樓，留下多少回憶……一棵千年茶樹(shù)，歷盡多少風(fēng)雨……牧羊沖，牧羊沖……”
（掌上張家界編輯部出品）
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